土豆絲泡了一個晚上最好不要吃了，食物存放時間過長，或者處理不當容易出現變質，產生有害物質，這些食物都不能吃，會引起食物中毒。食物中毒是指食用了被有生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或者食用了含有有毒有害物質的食品後出現的急性、亞急性食源性疾病。食物中毒多發生在氣溫較高的夏秋季，分爲細菌性食物中毒和非細菌性食物中毒。
