泡了一晚的綠豆發芽了能吃，平時綠豆芽、黃豆芽菜市場上都有的賣，應該每個人都有吃過。其營養不降反升。豆芽能量低，富含B族維生素、維生素C、維生素E、膳食纖維，可防止牙齦出血、血管硬化，降低膽固醇等。中醫認爲，綠豆芽可清暑熱、通經脈、利尿等。綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿蔔素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。另外，綠豆芽還是低熱量食品，100克綠豆芽的熱量只有18千卡。
