綠豆出芽了沒有關係的，出芽的綠豆不會有任何影響的，只要沒有發黴就能食用，也具有營養價值的。但煮湯效果就不建議了，不會有綠豆煮湯出來的效果的。從營養學的角度來講，綠豆的營養價值還是比較豐富的，含有大量的維生素、氨基酸、礦物質以及多種微量元素，對人體有很大的好處。同時，綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。但是綠豆發芽後會產生一些毒素，對身體產生危害作用，所以不建議您用發芽的綠豆煮水。
