土豆絲氧化了還能吃嗎

土豆絲氧化了還能吃，土豆切開後容易氧化變黑，屬於常現象，不會造成危害。土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱爲食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。