土豆變黑氧化可以吃。土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象。土豆切完後，與空氣的接觸面積變大，土豆中的花青素與氧氣發生反應，變成褐色，使土豆顏色變深。土豆種還含有一種有機化合物鞣酸，和鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。但是這種變化不會對人體造成危害。所以切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。如果想要防止土豆變黑，可以在切完後，將土豆泡在水裏，或用保鮮膜密封起來。
