採下後，泡入鹽水，或是陰乾存放，泡鹽水可以保存得更久一點；先去掉山胡椒雜物洗淨，晾乾表面水分，裝進可以封閉的瓶內，倒進經過高溫冷卻的植物油；山胡椒撿淨過水瀝乾置搪瓷缸，茶油或者其他食用油燒老薑、桂皮去味，晾至八成熱衝入山胡椒，冷後密封，可保質年餘；密封速凍，小包爲宜，色香味半年不變。
