山胡椒魚做法如下：一、食材：山胡椒魚，豬油，生薑片，食鹽，紅辣椒，味精，大蒜，西芹。二、具體步驟：1、先把魚剖好洗淨，切成片，魚頭剖成兩部分；2、放入豬油，放兩片生薑片在油裏炒，再將魚頭，魚尾，魚骨頭放入鍋中煎，再放入鹽，將開水在鍋裏煮，目的是把湯熬白，入味。在煮魚頭時，把魚片用豆粉攪拌；3、等湯熬白後，開始放魚片，湯開五分鐘後，看到魚片轉色後起鍋倒入盆內，不要及於上桌。等油冒煙後，將紅辣椒放入鍋內，炸出香味後，倒入煮好的魚片盆中，再放味精，蔥頭，西芹攪拌即可。
