清燉驢肉可使驢肉不失分量。食材：驢肉1千克、油10克、鹽30克、料酒5克、大料20克、蔥10克、姜10克、生抽20克、老抽30克、白糖20克。煮驢肉的步驟：1、驢肉用涼水浸泡5至6小時；2、驢肉切塊；3、再次浸驢肉1分鐘；4、撇去浮沫、撈出；5、鍋中放少量的油、蔥、姜、大料爆鍋；6、將驢肉放入煸炒並放入料酒、生抽、老抽、白糖煸炒；7、驢肉用鏟子翻均勻；8、將驢肉放入燒開水的鍋中，加適量的鹽；9、小火燉4小時即可出鍋；10、煮驢肉完成。
