分辨驢肉和牛肉可以根據肉的外觀，牛肉的肌肉之問由脂肪層隔開，驢肉之間則沒有；取脂肪少許，用打火機燒溶，脂肪油滴入涼水中是蠟樣硬殼的是牛肉，否則是驢肉。驢肉是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。
