熟牛肉和熟驢肉如何分辨

方法：

1、從顏色上來分辨。熟牛肉呈紅色或黑紅色，切面有光澤。熟驢肉呈深紅色或暗紅色，切面粗糙無光。

2、從嫩度來分辨。熟牛肉質地較細。熟驢肉質堅硬，觸摸粗糙。

3、從肌纖堆性狀來分辨。熟牛內肌纖堆較細，斷面有顆粒，肌膜明顯。熟 驢內肌纖維粗硬，切面顆粒明顯，肌膜不如牛明顯。

4、從色澤、硬度來分辨。熟牛肉黃色或淡黃色，硬而脆。揉搓時易碎不沾手。 熟驢肉淡黃色，軟而黏稠。

5、從肌問脂肪來分辨。熟牛肉肌間脂肪分佈明顯，切面星大理石樣斑紋。熟 驢肉肌間脂肪少，切面大理石花紋比牛肉差。

6、從氣味來分辨。熟牛肉有固有的牛肉腥味且濃烈，手摸後可在手上長沾有此腥味。熟 驢肉腥氣味較淡，手摸後根快消失此氣味。