孜然是辛辣刺激食物，孜然具有特殊的香味，是爲新疆名特小吃烤羊肉配製咖喱粉的主要香料。可讓飯菜更加可口，但是其氣味會滯留體內，接連幾天都揮之不去，通過毛孔散發。用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。在古時候，孜然可不像現在這樣普及，當時的人們在祭祀的時候纔會在祭品上面撒上一些孜然粉，一方面是爲了防止祭品腐爛，另一方面也是爲了讓祭品的香味更能吸引神靈。可想而知當時的孜然是多麼的珍貴。
