火鍋是以鍋爲器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色爲邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展爲鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。辛辣刺激性食物是指辛辣的食物和有刺激性的食物。吃火鍋吃辣鍋屬於辛辣刺激的食物；吃清湯鍋不屬於辛辣刺激的食物。
