1、冷凍儲藏食品主要是爲了防止腐敗，一般來說,零度以下是保存海鮮鮮度的最佳溫度,魚的中心溫度凍結至-5℃以下，可使細菌死亡,生化反應停止,達到防止腐敗的目的。適當的低溫冷凍可以使魚本身佔70010左右的水分完全固化,而阻止了因流動性所造成的品質變動,確保了魚肉的品質以及魚肉鮮嫩的色澤。2、此外,生魚片不宜在完全解凍後食用,一般3℃~5時爲最佳品嚐時機。溫度過低或是食材尚未解凍完全時,生魚片的口感會因爲過冰或是帶霜而受到影響;而溫度過高的話,不但會使生魚片口感失去彈性,甚至會附帶腥味。
