1、切片不易保存。建議你將黑魚去皮、剔骨後，冷凍保存，何時吃再解凍切片；2、將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來，接着以同樣的方法切另一面。取一片魚肉，尾部朝向左手平放在菜板上。左手平壓住魚肉，將刀斜着往左邊片過去。不能前後拉切，要一次就片掉。片完後就是這樣。片時要根據所要做菜式決定肉片的厚薄。
