做法：1、燒開半鍋水，將洗淨的泥鰍入開水中，很快泥鰍表面出現一層白色膜狀物質；2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉；3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用；4、木耳入溫水中泡發摘洗乾淨；5、豆腐切塊，蔥切段，薑切片，香菜切段；6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開；7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖；8、煮開5分鐘後加入木耳，再中火煮10分鐘左右；9、最後入雞精和香菜段拌勻即可關火。
