步驟1準備食材:泥鰍300克、姜5克、蒜5克、蔥5克、澱粉適量、精鹽1勺、味精1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺、老抽2勺、老湯適量、色拉油適量。步驟2將泥鰍宰殺,洗滌整理幹浄。步驟3下入沸水中焯燙一下,撈出瀝乾備用。步驟4鍋中加入底油燒熱,先下入薑片、蔥花、蒜片、炒香。步驟5再放入泥鰍,添入老湯燒開。步驟6然後加入精鹽、雞精、味精、胡椒粉、白糖、老抽,小火燜煮入味。步驟7再用水澱粉勾芡。步驟8最後淋入少許明油即可出鍋。