泥鰍屬鰍科，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住；體表的粘液和青蛙一樣，是它的輔助呼吸系統。殺泥鰍放鹽，泥鰍變色的原因爲：1.放鹽由於滲透作用，泥鰍體內的水分快速流失，導致死亡，體表顏色發生改變；2.體表脫離水環境，粘液變幹，變成原來色；3.脫離原來生存的泥潭環境，體表隨環境改變。
