甘肅省較貧困，土豆在甘肅適合種植，產量大，質量好。土豆具有很高的營養價值。土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。除此以外，土豆塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。土豆澱粉多，充飢效果較好，能供給人體大量的熱能。土豆具有很高的藥用價值。可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、溼疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘。
