氣候因素，中國素有北鹹，東南甜，西辣的說法。氣候乾燥食爲鹹、氣候溼熱食爲甜、氣候潮溼食爲辣。每到吃飯時吃點辣椒，吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，皮膚毛細血管擴張變粗，血液加速，汗腺張開，全身冒汗，身上的寒氣溼氣就被驅趕出體內。這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除溼的作用。地理因素， 四川地處山區，山高路險，道路崎嶇，交通極爲不便，勞動人民生活極爲困苦，飯菜缺油少鹽，難以下嚥，爲了解決這一難題，只得用酸與辣來調味。歷史因素，爲解決油鹽不足的難題，酸就是酸湯，辣就是辣椒，長此以往，經常食