英國科學家的一項研究發現，脂肪含量高的食物會刺激大腦中的“快樂中心”。這也許就是爲什麼許多人喜歡吃油膩食物和吃肉的原因。
關於食物的味道和氣味如何刺激大腦，科學界已經進行了許多研究。但很少有人探討大腦如何對食物的“質地”做出反應。牛津大學的兩位教授對這個問題進行了研究。結果發現，食物的濃度越大，大腦中某個區域就越興奮。換句話說，大腦會根據食物的味道與質地產生對這種食物的概念和興趣。此外，油膩質地的食物還會刺激另一個被稱爲“扣帶皮質”的大腦區域。該區域能對其他愉快經歷如撫摸、香水味道以及在賭博中贏錢做出反應。這也許能解釋爲什麼許多人喜歡在晚餐時來一塊黃油或奶酪。研究者認爲，人類在進化過程中經常食不果腹，因此會抓住機會補充高熱量食物，以儲存能量。這就是人們大腦中會“預設”喜歡高脂肪食物程序的原因。
