1、蒜泥拌茄子是山東菜。2、製作方法:類別:山東菜,止血調理,延緩衰老調理,消化性潰瘍調理,胃炎調理調料:大蒜100克,醬油10克,鹽3克,醋5克,香油5克,各適量菜品口感:茄子軟爛,口味香辣酸鹹鮮,蒜味濃烈,誘人食慾。製作工藝:茄子去皮,用手撕碎後入籠蒸爛,置盤中;大蒜去皮洗淨搗成蒜泥備用;大蒜泥加醬油、鹽、味精、醋、香油調勻成蒜汁,同茄子一起上桌即成。