正常的葡萄酒是不含色素的，葡萄酒的顏色主要來自於葡萄皮裏面一種叫做“花青苷”的成分。白葡萄酒裏面花青苷的含量非常少，因爲葡萄品種的問題。紅葡萄酒則一般顏色比較重，是因爲釀造過程中間有個浸皮發酵，持續時間比較長，然後葡萄皮中的顏色就進入了葡萄酒原汁中間，從而達到顏色的要求。桃紅酒則是短時間的浸皮發酵，帶入一部分的顏色。特殊的藍色、綠色主要是通過加其他的植物進去產生的，比如出名的藍悅香檳就是加15%的藍莓，達到好的效果。
