過夜的飯第二天能吃，只要儲存得當，加熱徹底，就不會導致食物中毒，可以安全食用。剩飯必須合理儲存，建議迅速冷卻，以減少細菌的生長和繁殖。儘量減少與外界接觸的時間。家裏剩餘的米飯經過適當加熱，併科學地控制溫度，熱透能更好地減少健康威脅。米飯的成分是澱粉，澱粉進入人體後會先後分解爲麥芽糖和葡萄糖。澱粉在60℃的高溫下會發生糊化，待冷卻後就會產生老化現象。老化屬於不可逆過程，即便之後再給米飯加熱，也不可能恢復到糊化的分子結構。因此，隔夜米飯就算經過加熱，口感依然大不如前。
