過夜的香菇第二天還可以吃，但前提是香菇放在冷藏櫃中保存，沒有變質發黴。特別是夏天，溫度比較高，所以食物放在室外是很容易變質的，因此食物一定要放在冰箱中保存，過夜以後是可以吃的。但是有些食物，比如濃茶、蛋糕等過夜以後最好是不要吃。
香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，學名Lentinusedodes，起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇，至今已有800多年曆史。香菇也是我國著名的藥用菌。歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。
香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。
