正宗醋溜白菜的做法如下。1、將白菜洗淨從中間拉開,順刀抹成斜刀片,放入盤中備用。2、胡蘿蔔洗淨切成菱形片,蔥,姜,青蒜切末。3、將切好的白菜焯水撈出備用。4、熱鍋下油,將幹辣椒,蔥,姜和青蒜爆香。5、放入白菜和鹽,白糖,味精,雞精,料酒,老抽,米醋翻炒幾下。6、用水澱粉勾芡大火翻炒幾下,出鍋。7、醋溜大白菜就完成了。