用少量的涼開水把酒麴衝散，水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。蒸好米飯後，打開鍋蓋。出籠後打開紗布並冷卻到不燙手即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。將衝散的酒麴倒進糯米飯中。用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。在糯米飯的中央挖一個圓孔，做500克糯米或大米，大約需要配200毫升涼開水。把裝有糯米飯的容器放到米酒機裏，選擇米酒功能，然後定時即可。