1、把糯米淘洗乾淨，在水中泡16~24小時，至米可以用手攆碎即可，把泡好的糯米上鍋蒸熟；
2、把蒸好的糯米飯放在乾淨的盆中，倒進適量的涼開水，同時用筷子輕輕攪拌一下，直到用手指試着大約有30~40度的樣子，把半袋或一袋酒麴均勻地撒在米飯上，攪拌一下，把米飯中間掏個小洞，用保鮮膜把盆密封好，最好用被子把盆包好，把盆放在比較溫暖的地方，冬天大約3天左右；
3、打開保鮮膜如果能聞到濃郁的酒香，嘗一下感覺甜了即可，這時把米酒兌入涼開水若干，水量隨意，但太多酒就不甜了，繼續蓋上保鮮膜和被子放置12~24小時，把米酒上鍋煮開即可。現在一大盆醇香的米酒就做成了可以把米酒放在冰箱裏保存。
