醋的效果：去腥提鮮，醋味可以遮蓋魚腥味，在不損害魚湯鮮味的情況下中和魚腥味；殺菌消毒，醋的酸性可以消除魚湯裏的細菌、毒素；凝固蛋白質，使得魚湯在不影響營養程度的情況下使魚湯變得清澈；延長保質期，加醋可以使得魚湯的保鮮時長變長。
