炒菜放澱粉的作用如何呢

炒菜放澱粉的作用主要有如下三方面:

1、做湯時，加入適量澱粉收汁，是爲了使湯汁粘稠。

2、做肉時，在肉的表面沾上澱粉，是保持肉類的營養鮮嫩程度。

3、做菜時，在快要出鍋時加入澱粉，是爲了菜的外觀好看。