平時炒菜一般都選擇用土豆澱粉，因爲土豆澱粉的吸水能力很強，在適當的溫度和環境條件下，馬鈴薯澱粉膨脹時可以吸收比其自身的質量多398倍～598倍的水分，這樣能夠保證在炒菜的時候將多餘的水分吸收掉。
馬鈴薯澱粉（PotatoStarch）是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎，它可以被用來作爲增稠劑。太白粉(PotatoFlour)通常也被稱爲馬鈴薯澱粉，不要將兩者混爲一談。儘管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。
