調味：可提高菜餚的甜味；抑制酸味，緩和辣味；增色：作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，是一種純天然色素，有一定光澤，給人一種視覺上的美感；增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味；成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起着不可替代的作用；抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的保質期。
