第一、 不管是自己生的綠豆芽還是買來的綠豆芽，在做菜之前先清洗，將那些綠豆皮全部清洗掉不要，這些皮也會導致做出來的綠豆芽發苦，然後用清水浸泡最少二十分鐘。 第二、 清洗乾淨的綠豆芽撈出來控幹水，鍋裏燒開水，倒進綠豆芽中燙一下。 第三、 炒綠豆芽最好多放點食用油，如果鍋底很乾沒有油的話，炒出來的綠豆芽就會很苦，油燒至六成熱的時候把綠豆芽放進去快速翻炒。 第四、 另外最好是先把醬油、食鹽、蠔油、味素、白糖調成汁，等到炒綠豆芽的時候直接把這個汁倒進去，這樣炒出來的綠豆芽就不會發苦了。
