1、冰淇淋的成分含量有嚴格的規定，包括乳脂含量、固形物含量等，而相比之下，雪糕的標準較爲寬鬆。2、兩者的工藝不同，所形成的冰淇淋爲體積膨脹的冷凍飲品，而雪糕是固體。3、在兩者融化過程中，冰淇淋有體積膨脹感，而雪糕則沒有。 冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等爲主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍食品，起源於意大利。冰淇淋含有蛋白質及高糖高脂，大多數口味含糖，成品會呈現表面平滑的半凝固狀態，可塑型或用勺子挖取。
