可採用以下方法：將雞蛋在鹽水裏泡一下，可保鮮幾個月；將雞蛋洗淨，在沸水中浸燙半分鐘，晾乾密封，可保存數月；在雞蛋的表面塗一層食用油或凡士林，可阻止細菌侵入，延長保鮮時間；在容器裏鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、穀殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間；在盛器底層放6釐米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數月；將雞蛋浸泡在百分之二到百分之五的明礬水溶液中，可保鮮較長時間。
