雞蛋儲存時大頭朝上，讓蛋液上浮，這樣蛋黃可以得到有效的保護，不粘在蛋殼上，與此同時也會便於雞蛋它的呼吸作用。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。卵母細胞在卵巢內生長髮育時，卵黃物質在卵內逐漸積累增多。卵黃物質以同心圓爲層次，形成深色卵黃(黃卵黃)和淺色卵黃(白卵黃)相間排列的卵黃結構，由白卵黃形成卵黃心，由此向動物極延伸，末端略膨大，膨大部分稱爲潘氏核。
