牛奶醪糟爲什麼要放鹼

醪糟裏含有少量酸，會使牛奶中的酪蛋白變性，變成不溶狀態，加鹼可以將酸中和掉，就不會導致牛奶絮凝了。

牛奶雞蛋醪糟的做法：

1、牛奶放入鍋裏，大火燒開。

2、放入兩勺醪糟，小火燒，用勺子慢慢攪拌。

3、煮開後放少許鹼粉，一撮就好，攪拌均勻。

4、雞蛋打勻，澆在鍋裏，大火5秒後，關火，薄薄的雞蛋花就會浮上來。

5、碗裏放核桃仁，杏仁，花生碎，撒上黑芝麻，倒上牛奶雞蛋醪糟，加少許糖即可食用。