南方面條裏放鹼的原因：
1、放鹼的麪條比不放鹼的麪條吃起來更美味、更耐煮，放鹼的麪條不易糊；
2、在麪條裏放適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性；
3、鹼具有防腐作用、中和酸性等功能。
