一開始的時候放鹼，具體做法如下：
準備材料
麪粉：三四碗、酵母：少許、鹼：少許。
1、麪粉加少量酵母粉、食用鹼、溫水（水稍溫一點就行不能太熱）揉成麪糰，蓋上蓋子或保鮮膜,等發成圖中樣子，大概麪糰兩倍大內部蜂窩狀，用手指戳個洞不會立即縮回去即可。
2、面發好後，再揉幾下，揉成長條，切一下放入蒸鍋內。
3、鍋內鋪上蒸布，不想鋪蒸布的刷些油也可防粘。可以起火把水燒熱關火放置一會兒（大概三四十分鐘），讓饅頭第二次醒發。這樣做出的饅頭更鬆軟。
4、蒸大概20分鐘就熟了，關火，不要立即打開，最好再燜三分鐘。
5、鬆軟的饅頭做好了。
