燒餅面裏放鹼面是爲了膨鬆，還可以中和麪團中的酸味。加鹼的作用：1、在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼把酸反應掉，才能製作出美味的麪食。2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染。3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。4、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
