1、做煎餅不需要逢灰的。但是逢灰可以能夠讓煎餅軟化麪筋，大幅度提高延伸性。做煎餅可加酵母，也可加點食用碳酸氫銨，或者有的客戶加入”老面“，就是發酵的面，主要起到膨鬆的作用，煎餅好咬。2、煎餅（Apancake）是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於山東臨沂。當然煎餅在我國的分佈地區很廣，主要集中在東北三省，山東省泰安，棗莊、濟寧、臨沂、日照、曲阜等集中地區以及河北省、北京、天津、內蒙、山西、江蘇的蘇北一帶，浙江、雲南、陝西的部分地區，當然煎餅的種類和分類更是衆多，所以做煎餅的學問也比較多。
