原料：魚片、鹽、料酒、生粉、雞蛋、黃豆芽、豆瓣。
1、魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
2、 鍋中燒熱水，放入鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用；
3、炒鍋燒熱，在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒，直至炒出紅油；
4、加入開水，湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。3到5分鐘即可關火，將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中；
5、鍋洗淨，倒入油，油的量以能覆蓋魚片爲準，可以根據容器的大小決定油的多少，燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，辣椒的顏色稍變就關火；
6、將熱油澆在魚片上加點香菜即可。
