蘋果放急凍室凍硬了裏面的營養（主要是維生素）會損失一部分，其他損失不大。凍硬後的蘋果，口感會變得很差新鮮蘋果主要含有維生素、糖分、少量礦物元素和膳食纖維（如蘋果皮中的果膠）等營養素。 新鮮的蘋果吃起來甜甜的，脆脆的。蘋果放到急凍室，蘋果裏面的水分在低溫下會結冰（像凍冰棍一樣），裏面的維生素、糖分也隨着結冰冷藏起來。水在1到零下1度會結冰，而糖分、維生素、礦物元素和膳食纖維等營養素的分子結構、空間結構在這個溫度不會被破壞，所以營養在這時候不會被破壞。
