牛奶結冰後，其中的脂肪、蛋白質等物質都發生變化，解凍後又會出現凝固沉澱和上浮脂澱粒，再加熱溶化的冰凍牛奶味道明顯淡薄，液體呈水樣，營養價值明顯降低。
牛奶不是以口腔消化爲主，只有年老體弱的人需要稍加註意以外，其他人大可不必擔心。 有些人長期吃冰水之類的低溫食物，腸胃已經有適應能力，所以冰類食物不會引起不適。有些人只是偶爾喝，只要喝的時候不要過急，一般不會胃腸蠕動增快引起腹瀉。 牛奶是喝冰的還是喝不冰的，主要看生活習慣，因人而異。這與身體的適應能力、進食的心情相關，在炎熱的夏天有喝冰牛奶的慾望，就自然會調動消化酶的分泌。牛奶不要放置在冰箱中過久，食用時注意保質期，儘量新鮮食用。
