1、茄子不能用水沖洗，因茄子表皮覆蓋着一層蠟質，不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。可將茄子直接放進保鮮袋，存放於陰涼通風處。
2、茄子切成長條，切好放在大盆裏，準備一小碗的鹽倒入盆內，來回翻開，邊翻邊捏捏，鹽很能下水的，大概在盆裏放置3小時時間，拿出來擠去多餘的水分穿入長線，可在陽臺上曬，這麼熱的天曬10天，必須要來回翻着曬，鹽有保鮮的作用，並且還能儲藏。
3、短期存儲的方法就是茄子不要沾水，直接用紙巾包住茄子，放入保鮮袋，放入冰箱保存
