自灌的火腿腸是可以冷凍的，只是應該注意兩點：一是不要待火腿腸變質或快變質再拿去冷凍，那樣亞硝酸鹽會增多，的確對身體有害；二是要特別注意解凍方法，不可將其快速解凍或從冷凍狀態立即轉爲回執狀態，那樣也會產生對身體有害的物質。正確的解凍方法是將其從冰箱的冷凍室先轉到冷藏室，約一天後即可解凍，然後再烹調，這樣既能保持營養和口味，又不致於產生有害物質。
