1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘。2、把魚段放通風處把表皮晾乾。3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油。4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段。5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制。6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
