1、一條新鮮大鯽魚,宰殺去除內臟洗淨。2、炒鍋乾燒,至鍋中燒辣,有煙升起。3、倒入植物油後,迅速將魚放入油鍋中。4、魚煎至二面黃後,加入料酒、醋,繼續燒。5、加入糖、老抽等佐料。6、準備蒜泥、姜沫,加入魚鍋中,放入辣椒絲、鹽。7、加水沒過魚身,水煮。8、水快煮幹後,根據口味加入味精、雞精或者胡椒。9、魚盛盤後,加入香菜即可食用。