1、準備調料（黃酒，鹽，白酒嗎，生薑，小蔥）2、黑魚斬殺後洗淨切成厚實塊，先用3克鹽和1湯匙白酒，一半的生薑片加入拌勻醃製2小時後再用清水漂洗乾淨，瀝乾水分3、鍋內倒油，溫油魚皮面的朝下入鍋，煎至兩面微黃4、烹入黃酒，加入清水後換入湯鍋裏，加入生薑和小蔥5、蓋上大火燒，燒開後撇清浮沫後再蓋上轉小火燉40分鐘6、加入鹽調味，加入少許白胡椒粉後熄火出鍋
