蛋黃富含維生素B2，吃蛋黃可預防嘴角開裂、舌炎、嘴脣疼痛、開裂等常見病痛。蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質。同時因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，對大腦發育有很好的作用，所以少兒、青少年、孕婦和營養不良的人羣應適量食用雞蛋黃，普通人也大可不必“躲避”蛋黃。相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血症、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。
