鵝蛋有雙蛋黃。雙黃蛋形成的原因是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管,在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物,從而就成雙黃蛋。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管,而成多黃蛋。需要注意的是，還有一種雙黃蛋是人工改造的鵝蛋，使用某些化學手段，讓鵝蛋的蛋黃從1個變成2個，這種也叫人造蛋，是不能吃的，會損害健康。正常的鵝蛋蛋殼是很粗糙的，表面有可見的小氣孔，而人造蛋的蛋殼就比較光滑，這是添加了化學物質的原因。
